ویتامین A، لوتئین و زیگزانتین موجود در تخم مرغ برای سلامت چشم مفید بوده، همچنین ماده معدنی روی حافظ سیستم ایمنی در بدن است.
تخم مرغ از یک زرده و مایع سفید نیمه شفافی به نام آلبومین تشکیل شده است. این ماده غذایی همچنین حاوی موادمغذی فراوانی از جمله ویتامین‌ها و موادمعدنی برای سلامت بدن است. ویتامین A، لوتئین و زیگزانتین موجود در تخم مرغ برای سلامت چشم مفید بوده، همچنین ماده معدنی روی حافظ سیستم ایمنی در بدن است. ۲ عدد تخم مرغ درشت حاوی ۱۴۳ کالری بوده که برای رژیم غذایی کاهش وزن نیز مناسب است. مصرف این ماده غذایی همچنین دوستدار سلامت پوست میباشد.
موادمغذی موجود در تخم مرغ
پروتئین
پروتئین موجود در تخم مرغ با فراهم کردن اسیدهای آمینه نقش مهمی در سلامت پوست دارد. بدن این اسیدهای آمینه را برای تولید پروتئین‌های جدید در سلول های پوست استفاده میکند. برخی از پروتئین‌ها از جمله کلاژن و الاستین باعث استحکام بافت پوست میشود، همچنین ملانین با رنگ پوست در ارتباط است. ۲ عدد تخم مرغ درشت ۱۲.۶ گرم پروتئین دارد که بدن برای حفظ سلامت پوست از این پروتئین استفاده میکند.
ویتامین A
فواید سلامتی تخم مرغ برای پوست به دلیل محتوای ویتامین A موجود در آن است. ویتامین A دریافتی از طریق رژیم غذایی به سلول‌ها برای کنترل فعالیت ژنی کمک میکند به طوریکه فرآیندی ضروری برای رشد جدید سلول‌ها بوده و شامل رشد جدید سلول‌های پوست و رشد بافت جدید مورد نیاز برای بهبود جراحات است.
کمبود سطوح ویتامین A با تغییر آرایش سلولی و کاهش عملکرد غدد عرق، تاثیری منفی بر پوست دارد. مصرف ۲ عدد از این ماده غذایی درشت ۵۴۰ واحد بین الملل ویتامین A برای بدن فراهم میکند که تامین کننده‌ی ۱۸ و ۲۳ درصد از نیاز روزانه توصیه شده‌ی این ویتامین برای مردان و بانوان است.
ویتامین D
مصرف تخم مرغ منبعی از ویتامین D بوده که این ویتامین دوستدار سلامت پوست است. ویتامین D نیز مانند ویتامین A فعالیت ژنی را کنترل میکند که برای رشد جدید سلول‌ها مهم میباشد. این ویتامین همچنین رشد کراتینوسیت‌ها را کنترل میکند که این سلول‌های غنی از پروتئین، لایه‌های بیرونی بافت پوست را تشکیل میدهند. ویتامین D حامی عملکرد فولیکول‌های مو بوده که در رشد سالم مو و جلوگیری از طاسی موثر است. مصرف ۲ عدد از این ماده غذایی ۸۲ واحد بین الملل ویتامین D برای بدن فراهم میکند که تامین کننده‌ی ۱۴ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به این ویتامین میباشد.
ویتامین‌های B کمپلکس
یکی از عملکردهای اصلی ویتامین‌های گروه B، کمک به بدن برای استفاده از انرژی موجود در موادغذایی است. زرده تخم مرغ منبعی غنی از ویتامین‌های B محسوب میشود. همچنین این ماده غذایی منبعی از ویتامین B12، ویتامین B2 و فولات است.
ویتامین B12
براساس وزارت کشاورزی امریکا، یک عدد تخم مرغ درشت حاوی تقریبا ۰.۴۵ میکروگرم ویتامین B12 یا حدود ۱۹ درصد از میزان مصرف روزانه توصیه شده است. همچنین اندازه‌ی خیلی درشت این ماده غذایی نیز حاوی ۰.۵ میکروگرم ویتامین B12 معادل ۲۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده میباشد. نوع جامبو نیز ۵۶ میکروگرم ویتامین B12 معادل ۲۳ درصد از نیاز توصیه شده روزانه بدن را تامین میکند.
براساس دانشگاه مریلند، ویتامین B12 به بدن کمک میکند تا کربوهیدرات موجود در غذا را برای دریافت انرژی به گلوکز تبدیل کند. همچنین به بدن برای تولید DNA و RNA ( ماده ژنتیکی موجود در سلول‌های بدن ) کمک میکند. ویتامین B12 توانایی بدن را برای استفاده از آهن و تولید سلول‌های قرمز خون در جهت پیشگیری از کم خونی افزایش میدهد.
این ویتامین همچنین همراه فولات در تولید اس-آدنوزیل متیونین کمک کرده که این ماده شیمیایی موجب کاهش علائم افسردگی و افزایش عملکرد سیستم ایمنی میشود. ویتامین B12 در کنار ویتامین B9 و B6 میتواند مانع از تولید هموسیستئین شود که آمینواسیدی مرتبط با بیماری قلبی است.
براساس مرکز پزشکی دانشگاه مریلند، کمبود ویتامین B12 ممکن است منجر به آسیب عصبی دائمی شود که معمولا نادر است. از طرفی اگرچه این ماده غذایی منبع فراوانی از ویتامین B12 بوده اما حاوی چربی اشباع شده است که میتواند باعث تجمع چربی در رگ‌ها و در نهایت افزایش فشارخون، سکته و بیماری های قلبی شود. بنابراین حداقل بخشی از نیاز روزانه توصیه شده به ویتامین B12 را از طریق منابعی مانند شیر خامه گرفته شده، سینه مرغ و ماهی دریافت کنید.
آیا مصرف سفیده تخم مرغ مضراتی دارد؟
بسیاری از افرادی که به تخم مرغ آلرژی دارند، در واقع این آلرژی مربوط به پروتئین موجود در آلبومین یا سفیده‌ی آن است. بر اساس آمار مرکز بهداشت کودکان، آلرژی به این ماده غذایی معمولا در نوزادان و کودکان کم سن و سال دیده میشود و در سن ۵ سالگی از بین میرود. واکنشهای آلرژیک از چند دقیقه تا چند ساعت بعد از مصرف رخ میدهد. علایم شامل بثورات پوستی، کهیر، قرمزی و تورم پوست، گرفتگی عضلات، اسهال، تهوع، آب ریزش بینی، خارش و آب ریزش چشمها، عطسه، سرفه و خس خس صدا است. واکنشها حتی میتوانند سبب حمله آسمی شوند. این نشانه‌ها معمولا کمتر از یک روز طول میکشد. واکنشهای شدید میتوانند سبب بروز تورم دهان، گلو و راههای هوایی، مشکل در تنفس و افت خطرناک و ناگهانی فشار خون شود که باعث سرگیجه و از دست دادن هوشیاری خواهد شد.
مصرف سفیده تخم مرغ خام میتواند باعث کمبود بیوتین شود که با نامهای ویتامین B7، ویتامین H یا کوآنزیم R شناخته میشود. در تخممرغهای خام، بیوتین با آویدین پیوند برقرار میکند. زمانی که بیوتین پخته میشود، بیوتین از آویدین جدا شده و بدن میتواند آن را جذب کند. کمبود بیوتین باعث اختلالات پوستی مثل کلاه گهواره(ناحیههای زرد یا قهوهای روی پوست سر) در نوزادان و درماتیت سبورئیک در بزرگسالان میشود. همچنین کمبود حاد بیوتین ریزش مو، تشنج، از دست رفتن هماهنگی ماهیچه‌ها و تون عضلانی، گرفتگیهای عضلانی و درد را به دنبال دارد.
تخم مرغ خام و همچنین سفیده آن، نگرانیهای جامعه پزشکی را در مورد آلودگی به باکتریها برانگیخته است. سالمونلا یکی از باکتریهایی است که اغلب باعث مسمومیتهای غذایی میشود. این باکتری در روده مرغ وجود دارد که درون و بیرون تخم مرغ را آلوده میکند زیرا این ماده غذایی محل مناسبی برای رشد سالمونلا است. همچنین اگر زمان پخت غذا زیاد باشد، یا دمای پخت غذا به اندازه کافی باشد سالمونلا موجود در آن میتواند از بین رود. تخم مرغهای عسلی یا نیمروی طلایی ممکن است به سالمونلا آلوده باشند. علایم مسمومیت غذایی سالمونلا عبارتند از تب، تهوع، از دست رفتن آب بدن، درد شکمی، گرفتگی عضلات و سردردی که چهار تا هفت روز طول میکشد. بیشتر بیماران با آنتیبیوتیکها درمان میشوند؛ ولی اگر عفونت به جریان خون وارد شود و ارگانهای اصلی را آلوده کند ممکن است سبب مرگ شود. روزنامه (واشنگتون پست) توضیح میدهد که سالمونلا انتریتیدیس منتقل شده از طریق تخم مرغ ۱۴۲ هزار نفر را در سال ۲۰۰۹ بیمار کرده است و از این جمع ۳۰ نفر جان خود را از دست داده اند.
فواید پوست تخم مرغ
خواص پوست تخم مرغ به عنوان منبعی از کلسیم توجه بسیاری از محققان، کشاورزان، صاحبان حیوانات خانگی و افراد علاقه مند به درمان‌های طبیعی را به سمت خود جلب کرده به طوریکه از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. استفاده از پوست تخم مرغ به جای دور ریختن آن به عنوان منبعی از کلسیم برای تغذیه حیوانات یا کوددهی، به حفظ محیط زیست کمک میکند.
استفاده از پوست تخم مرغ به عنوان منبع کلسیم در رژیم غذایی ممکن است به دلیل وجود باکتری سالمونلا باعث مسمومیت غذایی یا سایر آلودگی‌های باکتریایی شود. کلسیم موجود در هر پوست تخم مرغ ممکن است با دیگری متفاوت باشد و این میزان کلسیم به نحوه‌ی استخراج این ماده معدنی بستگی دارد. براساس انجمن تخم مرغ امریکا، پاستوریزاسیون پوست تخم مرغ‌ها با دمای حداقل ۱۴۰ درجه فارنهایت (۶۰.۰ درجه سانتی گراد) به مدت ۳ و یک دوم دقیقه انجام می شود به طوریکه در این شرایط دمایی بیشتر باکتریها از بین میرود.
براساس نتایج مطالعه چاپ شده در مجله بین المللی تحقیقات دارویی بالینی، پودر پوست تخم مرغ علائم درد را در آرتروز کاهش داده، باعث افزایش تحرک شده و کاهش تراکم استخوانی را در بانوان بعد از یائسگی متوقف میکند. نور خورشید و کلسیم از بیماریهای متابولیک استخوان در لاک پشت تحت عنوان سندرم نرمی پوسته جلوگیری میکند. پوست تخم مرغ به صورت پخته و خرد شده، منبعی از کلسیم برای بدن لاک پشت فراهم میکند. پودر پوست تخم مرغ همچنین به مرغ ها و سایر پرنده‌ها کمک میکند تا تخم‌هایی با پوسته‌ی ضخیم تری به وجود آورند.
زمانیکه پوست‌های تخم مرغ را به اندازه‌ی کافی برای از بین بردن هر گونه باکتری میجوشانید، برای خشک کردن در معرض نور خورشید قرار داده و آنها را با پارچه‌ی منفذ داری بپوشانید تا از ورود میکروب به آنها جلوگیری شود. همچنین میتوانید در فر با حرارت ۱۴۰ درجه فارنهایت یا ( ۶۰.۰ درجه سانتی گراد) پوست تخم مرغ را خشک کنید. در صورت مصرف برای انسان از چرخ قهوه برای پودر کردن پوسته تخم مرغ‌ها استفاده کنید. همچنین برای مصرف مرغ‌ها و سایر پرندگان، مخلوط کن انتخاب مناسبی است. از طرفی لاک پشت‌ها و خزندگان برای خوردن پوست تخم مرغ‌ها، تکه‌های بزرگتری را نسبت به حالت پودری یا شنی ترجیح میدهند.
لینک مطلب: https://www.ansarpress.com/farsi/7586
تگ ها:
بیماریهای قلبی، شایع‌ترین بیماری در بین زنان
